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15 recettes de grand-mère pour vous réconforter tout l’hiver avec des saveurs authentiques
Quand le vent souffle et que les vitres perlent de froid, il y a ces plats qui agissent comme une couverture posée sur les épaules. Des recettes de grand-mère, simples, généreuses, qui sentent le beurre, le bouillon et la vanille. Voici 15 idées pour remplir vos week-ends et vos soirées d’hiver avec de vraies saveurs maison.
1. Blanquette de veau fondante, comme le dimanche chez Mamie
La blanquette de veau, c’est ce plat doux, crémeux, qui parfume toute la maison. Rien d’agressif, tout en rondeur. Idéal quand l’hiver se fait un peu trop long.
Pour 6 personnes, prévoyez 1,2 kg de veau (épaule ou tendron), 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 2 clous de girofle, 250 g de champignons de Paris, 20 cl de crème fraîche épaisse, 50 g de beurre, 40 g de farine, 1 jaune d’œuf, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Faites mijoter la viande avec carottes, poireaux, oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni dans une grande quantité d’eau salée. Lorsque le veau est tendre, filtrez le bouillon. Dans une autre casserole, préparez un roux avec beurre et farine, versez petit à petit le bouillon pour obtenir une sauce lisse. Remettez viande, légumes et champignons sautés, puis ajoutez crème et jaune d’œuf hors du feu. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
« Un gratin poireaux-jambon léger et rapide » : la recette ultra conviviale qui transforme mes dîners d’hiver en moins de 40 minutes→Filet mignon aux champignons et moutarde : un plat ultra fondant, hyper crémeux, prêt en seulement 30 minutes→
2. Petit salé aux lentilles, le plat qui cale vraiment
Quand il fait très froid, un bon plat complet fait toute la différence. Le petit salé aux lentilles est économique, nourrissant et plein de goût.
Pour 4 à 5 personnes, comptez 400 g de lentilles vertes, 600 g de poitrine de porc demi-sel, 2 saucisses fumées type Morteau ou Montbéliard, 3 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, poivre et un peu de sel seulement.
Faites dessaler la viande si besoin. Dans une grande cocotte, rassemblez viande, lentilles rincées, carottes en rondelles, oignon, ail et bouquet garni. Couvrez d’eau et faites cuire à léger frémissement environ 1 heure. Les lentilles doivent rester entières mais moelleuses. Servez bien chaud avec du pain de campagne.
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3. Gratin dauphinois crémeux, le classique doré au four
Un gratin dauphinois posé au centre de la table et tout le monde se calme d’un coup. C’est simple, mais tellement réconfortant.
Pour 6 personnes, prenez 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, 50 cl de crème liquide entière, 25 cl de lait, 2 gousses d’ail, 40 g de beurre, sel, poivre et une pincée de muscade.
Épluchez et tranchez les pommes de terre en fines rondelles. Frottez le plat à gratin avec l’ail, beurrez-le, puis disposez les pommes de terre en couches. Mélangez lait, crème, sel, poivre, muscade et versez sur le tout. Enfournez environ 1 h 15 à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et l’intérieur fondant.
4. Pot-au-feu, la grande marmite qui fait du bien
Un grand pot-au-feu qui mijote pendant des heures, c’est un peu l’âme de l’hiver. On se réchauffe avec le bouillon, puis avec la viande et les légumes.
Prévoyez 1,5 kg de bœuf à pot-au-feu (macreuse, jarret, plat de côte), 4 carottes, 4 poireaux, 3 navets, 4 pommes de terre, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, quelques grains de poivre et du gros sel.
Plongez la viande dans une grande cocotte d’eau froide salée, portez à frémissement et écumez. Ajoutez l’oignon piqué, les légumes en gros morceaux, le bouquet garni et le poivre. Laissez cuire doucement 3 heures. Servez le bouillon en entrée, puis la viande et les légumes avec de la moutarde ou une sauce maison.
5. Soupe de légumes de saison, le bol du soir
La soupe maison, c’est le rituel du soir qui rassure. On y glisse les légumes du moment, on mixe, et le tour est joué.
Pour une grande casserole, utilisez 4 carottes, 3 poireaux, 3 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 litre de bouillon, 2 càs d’huile d’olive, sel et poivre.
Faites revenir oignon, ail et légumes coupés en morceaux dans l’huile, sans les colorer. Couvrez de bouillon, laissez cuire 25 à 30 minutes, puis mixez plus ou moins selon la texture souhaitée. Un peu de crème ou de fromage râpé à la fin, et la soirée prend une autre tournure.
6. Bœuf bourguignon, la viande qui s’effiloche
Avec le bœuf bourguignon, on est au cœur de la cuisine qui mijote longtemps. La sauce au vin, les lardons, les champignons, tout se mélange doucement.
Pour 6 personnes, comptez 1,2 kg de bœuf à braiser, 150 g de lardons, 200 g de champignons, 2 carottes, 1 oignon, 75 cl de vin rouge, 2 càs de farine, 2 càs d’huile, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Faites dorer la viande dans l’huile, ajoutez les lardons et l’oignon émincé. Saupoudrez de farine, mélangez, puis mouillez avec le vin. Ajoutez carottes en rondelles, bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire à feu très doux au moins 2 h 30. Ajoutez les champignons poêlés en fin de cuisson. Servez avec des pâtes, une purée ou des pommes de terre vapeur.
7. Chou farci généreux, le plat qui revient à la mode
Le chou farci a un côté rustique, un peu oublié, mais il surprend toujours. C’est un plat d’hiver qui tient vraiment au corps.
Il vous faut 1 gros chou vert, 400 g de chair à saucisse, 200 g de bœuf haché, 1 œuf, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 50 g de mie de pain, 10 cl de lait, sel, poivre et un peu de bouillon.
Blanchissez les feuilles de chou quelques minutes dans l’eau bouillante. Mélangez viandes, pain trempé dans le lait, œuf, oignon et ail hachés, sel, poivre. Garnissez les feuilles de farce et formez un gros chou reconstitué ou plusieurs petits paquets. Faites cuire dans une cocotte avec un fond de bouillon pendant 1 h à 1 h 30 à feu doux.
8. Endives au jambon gratinées, le plat réconciliateur
Les endives braisées au jambon font souvent changer d’avis celles et ceux qui disaient ne pas aimer ce légume. Bien dorées, bien nappées, elles deviennent très douces.
Pour 4 personnes, prévoyez 8 petites endives, 4 tranches de jambon, 50 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait, 70 g de gruyère râpé, sel, poivre et un peu de jus de citron.
Faites cuire les endives à la poêle avec un peu de beurre, d’eau et quelques gouttes de citron jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enroulez-les dans le jambon et placez-les dans un plat. Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait, assaisonnez, versez sur les endives, ajoutez le fromage et faites gratiner 25 minutes à 180 °C.
Ce truc que presque personne n’ose faire avec les pommes de terre… et qui change tout→Moelleux frangipane au rhum : un gâteau qui rappelle la galette, en version ultra fondante et vraiment irrésistible→
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9. Hachis parmentier maison, le souvenir du lundi
Le hachis parmentier, c’est souvent la deuxième vie d’un rôti ou d’un pot-au-feu. Et c’est pour cela qu’il a ce goût de “on ne jette rien”.
Pour 6 personnes, il vous faut environ 600 g de viande cuite ou de bœuf haché, 1,2 kg de pommes de terre, 2 oignons, 20 cl de lait, 60 g de beurre, 70 g de fromage râpé, sel, poivre et un peu de muscade.
Faites revenir la viande avec les oignons émincés. Préparez une purée avec les pommes de terre cuites, le lait chaud, le beurre, sel, poivre et muscade. Dans un plat, alternez viande et purée, terminez par le fromage râpé. Enfournez 30 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
10. Quiche lorraine dorée, la solution des soirs pressés
En hiver aussi, une quiche lorraine rend service les soirs de semaine. Avec une salade ou une soupe, le repas est prêt sans prise de tête.
Il vous faut 1 pâte brisée, 200 g de lardons, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, un peu de muscade, sel léger et poivre.
Faites revenir les lardons et égouttez-les. Fouettez œufs, crème et lait, assaisonnez. Disposez la pâte dans un moule, répartissez les lardons et versez l’appareil. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien pris.
11. Riz au lait à l’ancienne, le dessert doudou
Le riz au lait, c’est cette odeur de lait chaud et de vanille qui envahit la cuisine. Un dessert tout simple, mais qui réchauffe autant que les plats salés.
Pour 6 ramequins, prenez 150 g de riz rond, 1 litre de lait entier, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait, éventuellement un zeste de citron.
Rincez le riz, puis faites-le cuire dans le lait sucré et parfumé, à feu très doux, 35 à 45 minutes. Remuez souvent pour éviter que cela n’attache. Le mélange doit être crémeux, le riz encore légèrement ferme. Servez tiède, avec un peu de cannelle ou un filet de caramel.
12. Crêpes épaisses façon grand-mère, pour les après-midis de neige
Un saladier de crêpes épaisses posé sur la table, de la confiture, un peu de sucre, et l’après-midi d’hiver change de couleur.
Pour environ 12 crêpes, prévoyez 250 g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait, 40 g de sucre, 60 g de beurre fondu, 1 pincée de sel et éventuellement 1 càs de rhum ou de fleur d’oranger.
Mélangez farine, sucre et sel, ajoutez les œufs puis le lait petit à petit. Incorporez le beurre fondu et laissez reposer 30 minutes. Faites cuire des crêpes un peu plus épaisses que d’habitude dans une poêle bien chaude beurrée.
13. Tarte aux pommes rustique, la douceur du dimanche
La tarte aux pommes maison n’a rien de compliqué. Pourtant, elle donne tout de suite l’impression d’un déjeuner de famille un peu spécial.
Pour 6 personnes, utilisez 1 pâte brisée, 6 pommes, 40 g de sucre, 30 g de beurre, un peu de cannelle ou de vanille.
Foncez le moule avec la pâte, piquez-la légèrement. Disposez les pommes en lamelles bien serrées, saupoudrez de sucre et parsemez de petites noisettes de beurre. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C. Servez tiède, éventuellement avec un yaourt nature ou un peu de crème.
14. Gâteau au yaourt, le moelleux qui ne déçoit jamais
Le gâteau au yaourt, c’est la recette que l’on sait faire par cœur. Pratique, rapide, modulable, il accompagne aussi bien le goûter que le petit-déjeuner.
Utilisez 1 yaourt nature de 125 g comme mesure. Il vous faut 1 yaourt, 3 œufs, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1 demi-pot d’huile végétale, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé.
Versez le yaourt dans un saladier, rincez le pot et servez-vous-en pour mesurer le reste. Ajoutez sucre, œufs, farine, levure, huile et vanille en mélangeant bien. Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C. Vous pouvez ajouter morceaux de pommes, pépites de chocolat ou zestes d’agrumes.
15. Vin chaud sans alcool, la boisson qui réchauffe les mains
Pour accompagner ces plats d’hiver, un vin chaud sans alcool permet à tout le monde d’en profiter, enfants compris.
Pour 4 grands verres, prévoyez 75 cl de jus de raisin, 25 cl de jus de pomme, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 2 étoiles de badiane, 2 càs de miel et 2 rondelles d’orange.
Faites chauffer doucement le tout dans une casserole, sans faire bouillir, pendant 15 à 20 minutes pour laisser les épices infuser. Servez très chaud dans des mugs solides. Vos mains et votre humeur vous diront merci.
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Comment profiter de ces recettes tout l’hiver sans passer vos journées en cuisine
Le secret, c’est d’utiliser la cocotte et le four comme alliés. Beaucoup de ces plats mijotés se préparent en grande quantité. Blanquette, pot-au-feu, bourguignon, petit salé et hachis se congèlent très bien.
Vous pouvez cuisiner 1 ou 2 gros plats le week-end, les laisser refroidir puis les ranger en portions dans des boîtes hermétiques. Les soirs de fatigue, il suffit de réchauffer doucement, d’ajouter une salade, une soupe ou un peu de pain. L’hiver paraît tout de suite plus doux quand la maison sent le bouillon, le beurre fondu ou la vanille qui chauffe sur le feu.
