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Bœuf mijoté en cocotte ultra fondant aux légumes, une recette familiale généreuse qui embaume la cuisine pendant des heures
Il y a des plats qui font patienter tout le monde rien qu’à l’odeur. Ce bœuf mijoté en cocotte en fait partie. La viande cuit doucement, les légumes deviennent fondants, la sauce réduit et se parfume. Et pendant des heures, votre cuisine sent le repas du dimanche, celui qui réunit vraiment autour de la table.
Un mijoté de bœuf comme autrefois, simple et ultra fondant
Ce plat n’a rien de compliqué. Pas de technique de chef ni de matériel sophistiqué. Juste une belle cocotte en fonte, un peu de temps devant soi, et l’envie de bien faire les choses.
Le principe est très simple. On fait dorer la viande, on ajoute les légumes, le vin, le bouillon, et ensuite on laisse cuire tout doucement. C’est cette lenteur qui rend le bœuf moelleux, presque confit, et qui donne une sauce épaisse, bien nappante.
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Ingrédients pour un bœuf mijoté familial (6 personnes)
Pour une grande cocotte qui fera plaisir à tout le monde, il vous faut :
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte ou jarret, coupé en gros cubes de 4 à 5 cm)
- 3 carottes (en rondelles ou en gros bâtons)
- 4 pommes de terre moyennes (en gros cubes)
- 2 oignons (émincés)
- 2 gousses d’ail (hachées ou pressées)
- 20 cl de vin rouge (facultatif mais vraiment conseillé pour la saveur)
- 500 ml de bouillon de bœuf (ou à défaut bouillon de volaille ou de légumes)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (environ 1 grosse noix, pour dorer la viande)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Optionnel mais délicieux :
- 150 g de lardons fumés ou de poitrine fumée en dés
- 200 g de champignons de Paris frais, en quartiers
- 1 c. à café de paprika doux ou de cumin pour une touche d’épices discrète
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Étapes de préparation : la méthode pour une viande qui se défait à la fourchette
Comptez au total environ 3 heures, dont 20 à 25 minutes de préparation active et 2 h 30 de cuisson lente. Ce plat se prépare très bien à l’avance et se réchauffe encore mieux le lendemain.
1. Préparer la viande et les légumes
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Elle cuira plus régulièrement.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles assez épaisses (1 cm). Épluchez les pommes de terre, taillez-les en gros cubes. Rincez-les rapidement et réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
- Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
2. Faire dorer la viande pour un maximum de goût
- Placez votre cocotte sur feu moyen-élevé. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
- Quand le mélange est bien chaud et mousse légèrement, ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Ils doivent bien dorer, pas bouillir.
- Laissez colorer chaque face 3 à 4 minutes, sans trop remuer, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme. Salez et poivrez légèrement.
- Retirez ensuite la viande dorée dans un plat et réservez-la.
3. Construire la base aromatique de la sauce
- Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu. Si vous utilisez des lardons, ajoutez-les maintenant et faites-les revenir 3 minutes.
- Ajoutez les oignons émincés. Faites-les fondre 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail haché. Laissez cuire encore 1 minute en remuant pour ne pas le laisser brûler.
- Versez le vin rouge si vous en utilisez. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le vin 3 à 4 minutes, il doit un peu épaissir et perdre son côté trop alcoolisé.
- Incorporez ensuite le concentré de tomate. Mélangez pour bien le répartir.
4. Laisser mijoter très doucement
- Remettez la viande et son jus dans la cocotte.
- Ajoutez les carottes, le thym, le laurier, et éventuellement le paprika ou le cumin.
- Versez le bouillon de bœuf à hauteur, la viande doit être presque couverte mais pas noyée. Si besoin, complétez avec un peu d’eau.
- Portez à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
- Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 2 h environ. La surface doit à peine frémir, c’est le secret pour une viande qui fond.
5. Ajouter les pommes de terre au bon moment
- Après 2 h de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette. Elle doit déjà commencer à se détacher.
- Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez aussi les champignons si vous le souhaitez.
- Poursuivez la cuisson encore 45 minutes à couvert, toujours à feu très doux.
- En fin de cuisson, la sauce doit être légèrement épaissie, la viande très tendre et les légumes bien fondants.
6. Rectifier, laisser reposer, servir
- Ôtez le thym et le laurier. Goûtez la sauce. Ajustez en sel et poivre si besoin.
- Si la sauce vous paraît trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu un peu plus vif, en remuant de temps en temps.
- Laissez reposer la cocotte hors du feu, couvercle posé, 10 à 15 minutes avant de servir. Les saveurs se posent et la sauce devient encore plus onctueuse.
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Petits plus pour sublimer votre bœuf mijoté en cocotte
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vraiment vous amuser. Ce type de plat accepte bien les variations et les touches personnelles. C’est même ce qui en fait une recette familiale, transmises et légèrement modifiée à chaque génération.
- Ajoutez 1 carré de chocolat noir (10 g) en fin de cuisson pour arrondir l’acidité du vin et donner une profondeur discrète à la sauce.
- Remplacez une partie du bouillon par 20 cl de bière ambrée pour une version encore plus rustique.
- Glissez quelques navets ou panais en morceaux avec les carottes pour varier les saveurs de légumes d’hiver.
- Parsemez de persil plat frais ciselé au moment de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Avec quoi servir ce bœuf mijoté aux légumes ?
Ce plat est déjà très complet avec la viande et les légumes. Mais, avouons-le, la sauce mérite des accompagnements gourmands.
- Pain de campagne bien croustillant, pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
- Purée maison (en remplaçant les pommes de terre de la cocotte par une purée à part) pour une assiette encore plus fondante.
- Pâtes fraîches ou tagliatelles, qui s’enrobent merveilleusement de sauce.
- Riz pilaf pour une version plus légère mais toujours généreuse.
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Conseils de conservation et organisation pour les grandes tablées
Ce bœuf mijoté est parfait si vous recevez. Vous pouvez le préparer la veille, voire l’avant-veille. Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans sa cocotte ou dans un récipient bien fermé.
Pour le réchauffer, faites-le revenir tout doucement sur feu doux, à couvert, pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Souvent, le lendemain, le plat est encore meilleur, les arômes se sont fondus et la viande est presque confite.
Alors, sortez votre plus belle cocotte, prenez ces quelques heures pour laisser mijoter tranquillement, et laissez le parfum du bœuf mijoté en cocotte envahir la maison. Ce genre de plat ne nourrit pas que l’appétit, il crée des souvenirs autour de la table, ceux que l’on garde longtemps.
