Une assiette de beignets dorés qui croustillent sous la dent et fondent ensuite en bouche. L’odeur de beurre et de fleur d’oranger qui remplit la cuisine. Avouons-le, il y a quelque chose de magique dans les beignets de Carnaval, surtout quand ils sont faits maison. Laurent Mariotte en propose une version simple, mais terriblement savoureuse, idéale pour Mardi Gras… ou pour n’importe quel goûter un peu festif.
Une pâte à beignets façon Laurent Mariotte, simple et riche en goût
Ce qui fait le succès de ces bugnes de Carnaval, c’est la pâte. Elle est généreuse en beurre, parfumée aux agrumes et à la fleur d’oranger. Résultat : des beignets légers, mais très gourmands.
Pour environ 50 beignets (8 personnes), il vous faut :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1/2 citron non traité (uniquement le zeste finement râpé)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (environ 5 ml)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition (30 à 50 g, selon votre goût)
Concrètement, vous avez probablement déjà tout cela dans vos placards. Pas besoin d’ingrédients compliqués. Ce sont les petits détails qui changent tout : le beurre bien mou, le zeste de citron très fin, et le temps de repos au frais.
Préparer la pâte à beignets : le bon geste pour une texture parfaite
Tout commence par une pâte bien travaillée, mais pas trop. L’objectif : obtenir une boule souple, qui ne colle pas, et qui se laisse étaler facilement.
Étapes de préparation de la pâte :
- Sortez 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être vraiment tendre.
- Râpez très finement le zeste du 1/2 citron non traité. Réservez-le.
- Dans un grand saladier, versez 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement.
- Incorporez les 2 œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte qui commence à se lier.
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, le zeste de citron et 1 cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec la paume de la main, sans la maltraiter. Visez une texture homogène, souple, non collante. Si elle colle légèrement, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine, mais pas plus.
Quand la pâte est prête, formez une boule. Placez-la dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre, puis mettez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la toute une nuit. La pâte sera plus facile à étaler et les beignets de Mardi Gras auront une meilleure tenue.
Façonner des beignets de Carnaval bien réguliers
Le moment que les enfants adorent souvent, c’est celui-ci. On étale, on découpe, on tord la pâte. La forme typique, ce sont ces beignets noués, légers et aériens.
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez la pâte au rouleau le plus finement possible. Idéalement 2 à 3 mm d’épaisseur. C’est ce qui donne des beignets légers et croustillants.
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large.
- Faites une incision au centre de chaque rectangle, sur environ 3 cm.
- Glissez une des extrémités du rectangle dans l’ouverture et tirez doucement pour former un petit nœud torsadé.
Ce geste est simple, mais il donne tout de suite un aspect de vraie bugne de Carnaval comme chez le pâtissier. Et si les formes ne sont pas parfaites, ce n’est pas grave. Elles seront tout aussi bonnes.
Cuisson des beignets : la température qui change tout
Une bonne friture, ce n’est pas seulement de l’huile chaude. C’est surtout une température maîtrisée. Trop froide, les beignets se gorgent d’huile. Trop chaude, ils brunissent sans cuire à cœur.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter en quelques secondes en formant des petites bulles autour.
- Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Laissez-les dorer. Ils vont remonter à la surface et prendre une jolie couleur blonde dorée.
- Sortez-les avec une écumoire dès qu’ils sont colorés, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Lorsque tous les beignets sont cuits, saupoudrez-les généreusement de sucre glace encore tièdes. Servez-les froids ou à température ambiante. Ils sont parfaits le jour même, mais restent très bons quelques heures plus tard.
Les astuces façon Laurent Mariotte pour des beignets vraiment irrésistibles
La recette est simple, mais quelques conseils peuvent la rendre encore plus intéressante. Et surtout, vous aider à la personnaliser.
- Repos prolongé : si vous laissez reposer la pâte toute une nuit, les saveurs de citron et de fleur d’oranger se développent. La pâte se raffermit et se travaille encore mieux.
- Épaisseur de la pâte : plus elle est fine, plus vos beignets seront légers et croustillants. Si vous les aimez plus moelleux, gardez une épaisseur autour de 4 mm.
- Huile propre : si vous enchaînez plusieurs fournées, pensez à retirer de temps en temps les petits morceaux de pâte tombés dans l’huile. Ils brûlent et donnent un goût amer.
Et pour la finition, Laurent Mariotte aime jouer avec les contrastes. Il suggère de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Imaginez des beignets dorés trempés dans un coulis de mangue ou de framboise. C’est simple, mais cela change totalement l’expérience.
Variantes gourmandes à tester chez vous
Une fois que vous maîtrisez cette base, vous pouvez vous amuser un peu. Sans compliquer la recette, quelques touches personnelles suffisent à surprendre vos invités.
- Ajoutez 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte pour une note plus chaleureuse.
- Remplacez le citron par de l’orange non traitée pour une saveur plus douce.
- Servez les beignets avec un bol de coulis de fruits rouges (100 g de fruits + 20 g de sucre mixés) pour y tremper chaque bouchée.
- Parsemez un peu de cannelle dans le sucre glace pour une version épicée.
Vous pouvez même organiser un petit atelier à la maison, chacun garnit son beignet : sucre glace, coulis, chocolat fondu, zeste d’orange… C’est convivial et très simple à mettre en place.
Quand servir ces beignets de Carnaval ?
On pense bien sûr à Mardi Gras ou au Carnaval des enfants, mais ces beignets ont leur place partout. Un goûter du mercredi, un dessert de week-end, un brunch hivernal. Ils arrivent sur la table et tout le monde se jette dessus.
Le vrai plus de la recette de Laurent Mariotte, c’est qu’elle reste accessible. Peu d’ingrédients, une pâte rapide à faire, un repos au frais et une cuisson à l’huile. Et au bout, des beignets maison qui sentent la fête, la cuisine de famille et les souvenirs d’enfance.
Alors, la prochaine fois que vous avez envie de douceur, pourquoi ne pas sortir la farine et le beurre, et transformer votre cuisine en petite fête de beignets de Carnaval maison ?
